Der Brühtank ist eine modulare Lösung, die aus um 90° gebogenen und geraden Wannenabschnitten von je zwei Metern besteht, einschließlich eines Einlassabschnitts mit einer Pumpe und eines Auslassabschnitts mit einem Überlaufrohr und einem Ablassventil. Die Gesamtlänge und Ausführung ist abhängig von der Kapazität und dem verfügbaren Platz.
Da die Schlachtkörper vollständig in heißes Wasser eingetaucht werden, sind die Brühergebnisse hervorragend. Das Wasser wird in der Regel durch Dampfinjektion mit einem Druck von 8 bar erhitzt, die Erwärmung kann aber auch über einen Wärmetauscher erfolgen.
Die Wassertemperatur wird thermostatisch geregelt und variiert um weniger als 0,5° C.
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