pH*K21 permite controlar dos mediciones de pH:

• Medición de pH 1 (45 minutos después del sacrificio)


• Medición de pH 2 (por ejemplo, 24 horas después del sacrificio)


• La medición de pH 2 se relaciona automáticamente con el número actual de mediciones de pH 1

El registro del pH 1 está sujeto a una mayor inexactitud en comparación con el pH 2 (pH final) debido a la presencia de reservas de energía en los músculos que impiden la estabilización del pH. A medida que se desarrolla el rigor, los depósitos de energía se agotan y el pH se estabiliza (pH 2).

Determinar tanto el pH 1 como el pH 2 permitirá evaluar las dos condiciones inducidas por el estrés, PSE (pálida, blanda y exudativa) y DFD (oscura, firme y seca), que han tenido un marcado efecto de deterioro en la calidad de la carne.

pH*K21 consiste en un electrodo de vidrio, especialmente desarrollado para la medición de la calidad de la carne debido a su corto tiempo de reacción. Permite realizar hasta 600 mediciones/hora y un funcionamiento continuo hasta un máximo de 10 horas.

La sonda de medición está cubierta y protegida por una carcasa de acero. Un manguito telescópico garantiza que el electrodo de vidrio solo saldrá de la carcasa protectora de acero para el proceso de medición. Por lo tanto, esta medida de protección evita en gran medida los daños involuntarios en el electrodo.